Hay comidas que no necesitan presentación. Los tacos llevan años dejando de ser un plato reservado a los restaurantes mexicanos para convertirse en uno de los grandes favoritos de quienes disfrutan de la comida callejera. Sencillos de comer, llenos de sabor y con infinitas combinaciones posibles, se han ganado un hueco tanto en nuestros corazones como, sobre todo, en nuestros estómagos.
Esa pasión por los tacos vuelve a reflejarse en El Mejor Taco – Campeonato de Tacos de España, que acaba de celebrar su cuarta edición para elegir la mejor elaboración del país. En esta ocasión, cuatro establecimientos de Castilla-La Mancha participaron en la competición con el objetivo de alzarse con el título nacional. Ninguno logró acceder a la gran final, que terminó coronando a un restaurante de Santander, pero las propuestas castellanomanchegas dejaron un buen sabor de boca y representaron a la región con personalidad propia.
Entre todas ellas, el reconocimiento al mejor taco de Castilla-La Mancha ha sido para Taco Templo Mayor, una creación del restaurante Luna Azteca, en Albacete.
Un taco con esencia de la cocina mexicana
La propuesta albaceteña apuesta por una receta muy fiel a la gastronomía tradicional de México. Su base reúne frijoles, arrachera de ternera y nopales, todo ello acompañado por una salsa de molcajete preparada de forma artesanal sobre piedra volcánica, uno de los métodos más característicos de la cocina mexicana.
El conjunto se remata con cebolla morada encurtida, nata y tortilla frita, que aporta un contraste crujiente a un taco intenso, lleno de matices y con una clara intención de trasladar al comensal a los sabores más clásicos del país norteamericano. Según la carta del establecimiento, este taco tiene un precio de unos 6,90 euros.
El segundo puesto en la clasificación regional ha sido para The Paradise Burgers, en Ciudad Real, gracias a su original Taco Burger. La propuesta rompe con lo habitual al combinar el universo de las smash burgers con el formato del taco. Para ello utiliza tres tortillas de trigo rellenas de carne de vaca smash, queso ahumado, bacon crujiente, lechuga, pico de gallo, jalapeños y salsa mayolima, dando lugar a una elaboración pensada para quienes buscan sabores intensos y combinaciones poco convencionales.
El podio regional lo completa Taco Gos, de Talavera de la Reina, con La Carrillada. En este caso, el protagonismo recae sobre una carrillada de cerdo cocinada lentamente durante horas en vino de Jerez hasta lograr una textura muy tierna. La carne se sirve sobre una tortilla de maíz junto a cebolla fresca, una reducción de su propio jugo y cilantro, fusionando una elaboración propia de la cocina de guiso con uno de los formatos más populares de la gastronomía mexicana.
Aunque este año el título nacional haya viajado hasta Cantabria, Castilla-La Mancha vuelve a demostrar que también sabe hablar el lenguaje de los tacos. Y, al menos en la región, el destino imprescindible para probar el mejor está en Albacete.
