La gastronomía “made in” Castilla-La Mancha continúa cosechando éxitos a nivel nacional. Esta semana, el chef ciudadrealeño Jorge Velasco ha logrado el primer premio del II Campeonato Nacional de Steak Tartar, celebrado el martes 27 de enero durante el prestigioso congreso Madrid Fusión 2026.
Velasco, junto a su compañero Joaquín Serrano, se alzó con la victoria representando al restaurante Varra, ubicado en Madrid, donde ambos trabajan desde finales de 2023 tras hacerse con la propiedad del local. Aunque el cocinero es natural de Ciudad Real, será necesario desplazarse hasta la capital para degustar su receta ganadora.
El campeonato, centrado en poner en valor la elaboración del steak tartar en sala, premia la técnica, la precisión y la puesta en escena de este plato clásico. La final, celebrada en directo ante el jurado y el público del congreso, reunió a seis cocineros seleccionados entre las recetas recibidas de todo el país.
Los finalistas fueron: Héctor López (Restaurante España, Lugo); Antonio Romero (Restaurant Suculent, Barcelona); Joaquín Moya (Marbella Club, Málaga); Víctor Gonzalo (Brassafina, Madrid); Adrián Collantes (La Barra de la Tasquería, Madrid); y el propio Velasco junto a Serrano, del restaurante Varra.
La propuesta ganadora destacó por su originalidad y ejecución técnica, utilizando como base una picaña madurada, cuya grasa fue tratada y reintegrada posteriormente, acompañada de un pan de tríptico y un paté de hígado. El jurado valoró especialmente el equilibrio entre sabor, presentación y técnica.
El premio está dotado con un reconocimiento oficial y una selección de productos cárnicos de primera calidad valorados en 1.000 euros. Con este galardón, la cocina manchega vuelve a situarse en el foco de la alta gastronomía nacional, demostrando su capacidad para destacar en escenarios de primer nivel como Madrid Fusión.
