La catedrática de FilologÃa Latina de la Universidad de Castilla-La Mancha, MarÃa Teresa SantamarÃa, ha llevado a cabo una investigación por la que ha descubierto la etimologÃa de la palabra gazpacho, y con ello su significado original.
El término en cuestión, caccabaceus, se encuentra atestiguado, como indica, en tres escritos latinos datados entre los siglos II-VI d.C., siendo de particular relevancia su aparición en un texto médico que lo incluye en un capÃtulo dedicado al trigo y al pan.
Según ha informado en nota de prensa la universidad, el hallazgo supone la resolución de una cuestión que durante siglos se habÃa intentado aclarar sin éxito.
La investigadora de la UCLM subraya que, desde una perspectiva cientÃfica, el descubrimiento del étimo resulta relevante por las implicaciones que tiene en el estudio del paso del latÃn al romance. «El término adquirió su forma románica a través de un complejo proceso de evolución fonética», ha indicado.
Con este hallazgo, además, SantamarÃa pone de manifiesto que el actual gazpacho manchego conserva las caracterÃsticas básicas del gazpacho originario de la época romana.
«El término latino designa un tipo de pan destinado a ser cocinado en un caldero en un lÃquido caliente. Este tipo de pan debÃa de ser muy similar a las tortas cenceñas con las que se elabora el gazpacho manchego. Siglos más tarde se llamarÃa gazpacho a un plato frÃo, que está en el origen del gazpacho andaluz».
El resultado del trabajo incide además en la idea de que la cocina manchega conserva un importante componente antiguo y es un elemento patrimonial de primer orden.
La investigación de SantamarÃa se ha desarrollado en el ámbito de sus proyectos de investigación sobre textos antiguos y terminologÃa relacionados con la medicina, la alimentación y los recursos naturales, y en el contexto del campus gastronómico InMensa: Patrimonio y Cultura de la Alimentación, la Cocina y la GastronomÃa, que ha puesto en marcha en la Universidad de Castilla-La Mancha.
El trabajo, ‘EtimologÃa de gazpacho (caccabaceus): significado originario y evolución fonética’, ha sido recientemente publicado en abierto en la revista cientÃfica Myrtia (nº 38, 2023, pp.258-307), de la Universidad de Murcia, y supone un notable avance tanto en el ámbito lingüÃstico, de la FilologÃa Clásica y Románica, como en el de la gastronomÃa histórica Gabinete de Comunicación UCLM.
