Un estudio liderado por un investigador de la Universidad de Granada y realizado en colaboraci贸n con la Universidad de Castilla-La Mancha y la Universidad Francisco de Vitoria ha demostrado que reemplazar el consumo de carne por alternativas vegetales que simulan dichos productos c谩rnicos reducir铆a el colesterol total, el colesterol LDL e incluso el peso corporal en el corto plazo (de 1 a 8 semanas).
Los investigadores han analizado ocho investigaciones previas que inclu铆a datos de siete ensayos cl铆nicos aleatorizados que evaluaron diferentes intervenciones basadas en el reemplazo del consumo de carne con alternativas vegetales, formuladas a trav茅s de prote铆nas extra铆das de hongos, vegetales y/o legumbres, aplicadas a un total de 369 adultos libres de enfermedades cardiovasculares.
Esta es la primera revisi贸n sistem谩tica y metan谩lisis que buscaba determinar la efectividad del reemplazo de la carne con las alternativas vegetales que podemos encontrar en el mercado actual en par谩metros de salud cardiometab贸lica, que tras el reciente documental basado en el art铆culo del profesor C. Gardner de la Universidad de Standford, siguen incrementando su popularidad en la sociedad.
Los resultados, pese a contar con pocos estudios que han explorado sus efectos, reafirman los posibles beneficios que tendr铆a el reemplazo del consumo de carne por estas alternativas vegetales en la salud cardiometab贸lica. Cabe destacar que estos productos simulan a la carne en caracter铆sticas organol茅pticas (textura, aroma, sabor) y en composici贸n nutricional, por ello, podr铆an ser consideradas como un paso previo a la transici贸n hacia dietas m谩s vegetales sin renunciar a la 芦experiencia de consumir carne禄.
芦Este estudio demuestra que el reemplazo de carne por alternativas vegetales tiene un efecto positivo en algunos par谩metros cardiometab贸licos como el colesterol LDL incluso en periodos cortos de una semana禄, se帽ala el investigador que lidera este estudio, Rub茅n Fern谩ndez Rodr铆guez (UGR), quien tambi茅n menciona una importante laguna en la literatura cient铆fica.
芦El mercado de productos vegetales est谩 en auge y ser谩 necesario explorar c贸mo estas alternativas pueden impactar en la salud cardio metab贸lica a largo plazo, e incluso en otros aspectos fundamentales como la salud mental y la microbiota. Adem谩s, es importante resaltar que estos efectos podr铆an ser mayores en personas que tengan valores m谩s altos de colesterol o un peor perfil de salud cardio metab贸lica, y que podr铆an ser utilizados como un paso previo hacia una transici贸n a una dieta m谩s vegetal, reduciendo el consumo de productos c谩rnicos, que implicar铆a beneficios no s贸lo en la salud de las personas sino tambi茅n en el medio ambiente禄.
