viernes, 12 abril, 2024

La croqueta campeona de campeones la hace un cocinero de Pedro Mu√Īoz en Madrid

El restaurante Santerra, de la mano de Miguel Carretero, se lleva el premio a mejor croqueta de los campeones de Madrid Fusión

Una croqueta con una textura de bechamel perfecta, con el interior muy cremoso, delicada en el rebozado, que se come en dos mordiscos y con una proporci√≥n perfecta de jam√≥n. As√≠ es la croqueta de las croquetas de Madrid Fusi√≥n Alimentos de Espa√Īa, obra de Miguel Carretero, del restaurante Santerra, que ya tuvo el honor de ser el campe√≥n a la mejor croqueta en 2018. ¬ęGanar este premio, que es como la Champions de la croqueta, es materializar un sue√Īo¬Ľ, dice el campe√≥n.

¬ęUna croqueta t√©cnica, con una bechamel rica, con un jam√≥n que sepa a jam√≥n, que no se desnaturalice el sabor y con un rebozado que sea crujiente y no graso y que permita que la croqueta no se abra al freirla y se disfrute en boca¬Ľ, a√Īade con orgullo un emocionado Carretero.

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Y no es para menos, porque era una de las citas que m√°s expectaci√≥n despertaba y cumpli√≥ con creces ante un p√ļblico entregado. Emoci√≥n hasta el final y mucho nivel entre los seis participantes que hicieron disfrutar primero, con sus elaboraciones, y sufrir despu√©s, a la hora de tomar la decisi√≥n final, al jurado formado por periodistas especializados, cocineros de renombre, gastr√≥nomos y representantes del sector alimentario.

La croqueta campeona de campeones la hace un cocinero de Pedro Mu√Īoz en Madrid

Todos ellos tuvieron que hacer una cata a ciegas en la que valoraron ¬ęel rebozo, la suavidad de la bechamel, el punto de sal y el punto de intensidad del jam√≥n¬Ľ. El jurado prob√≥ primero las seis bechamel -dos de ellas las presentaron fr√≠as, algo que no gust√≥ demasiado- para posteriormente ir probando cada croqueta, a la que ten√≠an que valorar con la vista, la nariz y la boca, hasta encontrar un ganador de este premio impulsado por Joselito.

Este reconocimiento ha catapultado a restaurantes de todo el pa√≠s y ha contribuido a elevar el nivel medio de una antigua receta de aprovechamiento que hoy se considera alta cocina como es la croqueta. ¬ęNosotros hemos mejorado la croqueta con la que ganamos hace cuatro a√Īos¬Ľ, reconoce Miguel. ¬ęFuimos encontrando algunos errores a nuestro parecer y fuimos haciendo rectificaciones buscando el m√°ximo c√≥mo cambiar proporciones de grasa, meter el jam√≥n a una temperatura concreta, y alguno m√°s que no te digo¬Ľ, confiesa entre risas el rey de la croqueta.

Y es que el premio cobra m√°s m√©rito por haber tenido que superar a rivales de mucho nivel como Diego Fern√°ndez, del restaurante Regueiro; Jes√ļs Segura, del restaurante Trivio; Nacho Solana, del restaurante Solana; Alberto Garc√≠a Escudero, del restaurante Iv√°n Cerde√Īo; y Javier Sanz y Juan Sahuquillo, del restaurante Ca√Īitas Maite. ¬ęYa estar entre estos grandes de la croqueta era todo un premio para m√≠, pero haber conseguido ganar es lo m√°ximo¬Ľ. Y de los finalistas hubo uno que tambi√©n se llev√≥ un premio: la Croqueta de Oro. El chef toledano Ivan Cerde√Īo, que acaba de recibir la segunda estrella Michelin, fue galardonado con este reconocimiento a las sucesivas veces en las que una receta suya ha alcanzado el triunfo en manos de alguno de sus disc√≠pulos.

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