La enfermedad celíaca, una patología autoinmune que impide la correcta absorción del gluten, ha planteado históricamente un importante reto alimentario para quienes la padecen. Más allá de la estricta eliminación del gluten en la dieta diaria, comer fuera de casa ha supuesto una dificultad añadida, por el riesgo de contaminación cruzada y la falta de opciones seguras en muchos establecimientos de restauración.
Con el objetivo de mejorar esta situación, la Asociación Regional de Celiacos de Castilla-La Mancha ha trabajado en la promoción de una oferta gastronómica adaptada a las necesidades del colectivo. La entidad ha desarrollado diversas iniciativas dirigidas a garantizar la seguridad alimentaria y la disponibilidad de productos sin gluten, incidiendo especialmente en la correcta formación del personal hostelero y en el cumplimiento de los criterios de calidad exigidos.
En el marco del programa “Castilla-La Mancha sin gluten”, se han implementado actividades de asesoramiento a restaurantes y bares de la región. A través de estas acciones, se ha verificado que los procesos de elaboración y servicio de los platos sin gluten cumplen con los requisitos necesarios para evitar cualquier tipo de contaminación. Gracias a este trabajo, numerosos establecimientos han sido reconocidos oficialmente como aptos para personas celiacas.
En la provincia de Albacete, se han incluido en el listado: Bar El Águila, Burger Lab, Capricho, Tapería Celianh, Restaurante Oleana, Restaurante Sueños del Este, La Botica, La Tasca Los Molinos, Complejo Hotelero Baños de la Concepción (en Villatoya), La Bodega de Serapio, Churrería El Pilar y Restaurante La Fontana Di Trevi, todos ellos ubicados en Albacete capital, salvo el caso del complejo hotelero.
En la provincia de Ciudad Real, ha sido reconocido el Restaurante Marquinetti, situado en Tomelloso, que ofrece una completa y cuidada selección sin gluten. En su carta destacan varias pizzas aptas para celiacos —Nápoles, Jamón, Bacon, Margarita, Atún y Cuatro quesos—, así como platos como Bacalao a la vicentina, Atún en salsa de mango, Ensalada mar tropical, Carpaccio de buey, Paletilla de cordero, Spaghetti carbonara y Spaghetti bolognesa.
En Toledo, la oferta se ha ampliado considerablemente, con establecimientos como Bendita Burger (con dos locales en Talavera de la Reina y uno en Toledo capital), La Azotea de Carlos, Café Healthy, Restaurante Amaranto, Alfileritos 24, El Hostal Santa Cruz, La Fábrica de Harinas, Restaurante Com.es y el obrador Santo Tomé.
Por su parte, en la provincia de Guadalajara se han sumado a la iniciativa el Restaurante Abuela Maravillas (en Zorita de los Canes), el centro de ocio DinoAventura, Restaurante Don Tostajo y El Velero de Pacheco, ambos en Guadalajara capital.
En Cuenca, se ha reconocido al Restaurante Kadon, ubicado en la calle Tintes.
Estos avances suponen un paso importante hacia una mayor inclusión y tranquilidad para las personas celiacas, que ahora disponen de más alternativas seguras para disfrutar de la gastronomía de Castilla-La Mancha sin poner en riesgo su salud.
