Llega la Navidad y, con ella, las comidas familias. Si hay un plato que nunca suele fallar en esta 茅poca, es el marisco: gambas, langostinos y derivados que llenan nuestros encuentros familiares. Por ello, Sanidad ha alertado de una pr谩ctica nociva, no solo para nuestros o铆dos (ya que no es agradable de escuchar), sino para nuestra salud: chupar las cabezas de estos mariscos.
Seg煤n advierte el propio Ministerio, el objetivo de esta advertencia es reducir el consumo de la carne oscura de los crust谩ceos, localizada en la cabeza, por la exposici贸n de cadmio, un metal que 芦no tiene ninguna funci贸n biol贸gica en humanos ni en animales pero, aunque su absorci贸n en el aparato digestivo es baja, tiende a acumularse en el organismo, principalmente en el h铆gado y ri帽贸n禄.
De hecho, este metal t贸xico, que puede llegar a causar disfunci贸n en los ri帽os, e incluso c谩ncer, se acumula en nuestro cuerpo durante 10-30 a帽os. Y es precisamente la alimentaci贸n la principal fuente de exposici贸n humana a este da帽ino metal.
As铆, aquellos alimentos de los que se advierte su alto nivel es el marisco, 芦debido a que en muchos casos se consume el animal entero, incluyendo v铆sceras, donde se concentra el cadmio禄, adem谩s de en otros productos de origen vegetal, como las algas, el cacao, las setas silvestres o las semillas oleaginosas. Tambi茅n se detecta este metal, aunque en proporciones bajas, en los crust谩ceos de tipo cangrejo (centollo, buey de mar, etc).
Por lo tanto, cuando vayas a disfrutar de estos manjares durante estas fechas navide帽as, recuerda que la cabeza no es la mejor parte, pero eso no impide que puedas disfrutar del resto del alimento, ya que 芦la ingesta de cadmio cuando se consume la cabeza supone 4 veces la ingesta que se obtendr铆a al consumir solo el abdomen禄.
