El presidente y fundador de Madrid Fusión Alimentos de España, José Carlos Capel, ha manifestado su intención de enfocar la próxima edición de este evento, que tendrá lugar en enero de 2026, en la carne de caza, desde una vertiente culinaria y pedagógica que permita desarrollar tanto su consumo como la cultura gastronómica cinegética dentro de la alta cocina.
El presidente de la Diputación de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde, ha recibido, este miércoles, a Capel, en una reunión, celebrada en un clima de cordialidad y entendimiento, donde ha manifestado la voluntad de Madrid Fusión de prestar una especial atención a la caza como un eje temático más del evento asegurando que «hablar de caza en España y no contar con la provincia de Ciudad Real sería imposible», según ha informado la Diputación de Ciudad Real por nota de prensa.
Asimismo, Capel ha reconocido que la provincia de Ciudad Real tiene «una proyección incipiente pero sólida» en este ámbito, con «cocineros importantes y muy buenos», valorando especialmente el trabajo que desde la Diputación se está realizando para incentivar la cocina cinegética.
«Me parece importantísimo que haya una administración que se detenga a reflexionar sobre esto, porque todo necesita intérpretes, personas, entidades o instituciones» que lideren, que comuniquen, que hagan valer el valor del territorio», ha declarado Capel.
El fundador de Madrid Fusión ha sido informado por el presidente de la Diputación del trabajo que se viene desarrollando desde el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética (Venari), dinamizado por Asiccaza y ubicado en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso de Almagro, donde también tiene su sede la Selección Española de Cocina.
En este sentido, Valverde ha informado de que esta iniciativa institucional, única en su género en España, no solo busca poner en valor un producto autóctono con grandes propiedades nutritivas, sino también combatir el fenómeno de la despoblación a través de la excelencia culinaria, del fomento del consumo de carne de caza y del turismo gastronómico vinculado a este sector, lo que beneficiaría a los importantes territorios cinegéticos de la provincia de Ciudad Real, algunos de ellos muy afectados por la despoblación.
«La carne de caza está profundamente enraizada en nuestro territorio, en pueblos con una larga tradición cinegética y su impulso puede beneficiar a las economías locales», ha apuntado Valverde.
En este contexto, Capel ha confiado en que sea la Diputación de Ciudad Real quien canalice con Venari y Asiccaza las posibles acciones a concretar en los próximos meses.
El encuentro, celebrado en el Palacio Provincial, ha servido de primer paso para una colaboración estratégica que, de materializarse, permitirá proyectar la cocina cinegética de la provincia de Ciudad Real en un foro gastronómico de prestigio internacional, reforzando así su posicionamiento como referente nacional.
