Cada 26 de febrero se celebra el Día Mundial del Pistacho, un fruto seco con múltiples beneficios para la salud y un creciente impacto en la gastronomía y la agricultura. En España, Castilla-La Mancha se ha consolidado como el epicentro de su producción, con más del 80 % del total nacional y más de 70.000 hectáreas cultivadas.
El pistacho, un aliado para la salud
Además de su delicioso sabor, el pistacho destaca por sus numerosas propiedades. Es rico en proteínas vegetales, fósforo, magnesio y potasio, lo que ayuda a regular la presión arterial y la frecuencia cardíaca. Su alto contenido en vitamina B6 combate la fatiga, mientras que las vitaminas K, E y B1 lo convierten en un potente antioxidante.
Es, además, el fruto seco con menos calorías y más efecto saciante, por lo que es ideal para dietas de control de peso. Su consumo regular favorece la digestión, controla los niveles de glucosa en sangre y mejora la resistencia a la insulina, convirtiéndolo en un excelente aliado contra la diabetes.
Castilla-La Mancha, líder en la producción de pistacho en España
El pistacho ha experimentado un crecimiento exponencial en la región, gracias a las condiciones climáticas y del suelo. En 2023, la producción alcanzó las 5.580 toneladas, con Ciudad Real a la cabeza con 16.668 hectáreas cultivadas, seguida de Toledo (15.801 ha) y Albacete (12.934 ha). En Cuenca y Guadalajara, el cultivo sigue expandiéndose rápidamente.
El Gobierno de Castilla-La Mancha trabaja en la creación de una marca de calidad para el pistacho, impulsada desde el Centro Público de Investigación Agraria “El Chaparrillo” en Ciudad Real. Su objetivo es posicionar este fruto seco como un referente en el mercado nacional e internacional.
Un fruto con historia y curiosidades sorprendentes
El pistacho no solo es un alimento saludable, sino que también tiene un gran valor histórico. Se estima que su consumo comenzó hace más de 9.000 años en Turquía, y se menciona en textos antiguos, incluida la Biblia.
Nombres y tradiciones en distintas culturas
En China se le llama la «Nuez Feliz» y en Irán, la «Nuez de la Sonrisa», por la forma en que su cáscara se abre naturalmente. Durante la época de la Reina de Saba, era un alimento reservado exclusivamente para la realeza.
Un cultivo que requiere paciencia
Su cultivo requiere tiempo, ya que el árbol tarda aproximadamente siete años en producir frutos, pero su rentabilidad y demanda lo han convertido en una de las apuestas más seguras del sector agrícola.
Recetas con pistachos irresistibles
Para celebrar este Día Mundial del Pistacho, te proponemos tres recetas deliciosas para disfrutar aún más de este superalimento.
Cookies de pistacho, praliné y limón confitado
Unas galletas crujientes con el inconfundible sabor del pistacho y un toque cítrico.
Ingredientes
- 150 g de harina
- 60 g de pistachos tostados
- 50 g de mantequilla
- 140 g de azúcar
- 3 g de flor de sal
- 40 g de huevo
- 1,5 g de bicarbonato
- 200 g de azúcar (para el praliné)
- 300 g de pistachos tostados (para el praliné)
- Dados de limón confitado
Preparación
- Triturar los pistachos con la harina hasta obtener un polvo fino.
- Batir la mantequilla en pomada con el huevo, el bicarbonato, la sal y el azúcar.
- Añadir la harina con pistacho y mezclar hasta formar una masa compacta.
- Formar bolitas de unos 20 g y hornearlas a 160°C durante 8-9 minutos.
- Para el praliné, triturar los pistachos con el azúcar hasta obtener una pasta.
- Decorar las cookies con puntos de praliné y dados de limón confitado.
Brownie de pistacho con helado rápido
Un postre irresistible con la combinación perfecta de chocolate y pistacho.
Ingredientes
- 100 g de chocolate negro
- 80 g de cacao en polvo
- 120 g de azúcar
- 120 g de mantequilla
- 60 g de harina
- 3 huevos
- 5 g de levadura química
- 1 cucharada de pistachos picados
- 200 g de fresas congeladas (para el helado)
- 100 ml de nata líquida
- 100 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de azúcar
Preparación
- Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla hasta obtener una crema.
- Derretir el chocolate al baño maría e incorporarlo junto con el cacao, la harina y la levadura.
- Añadir los pistachos y mezclar bien.
- Hornear a 180°C durante 25 minutos.
- Para el helado, triturar las fresas con la nata, la leche de coco y el azúcar.
- Servir el brownie con una bola de helado por encima.
Tiramisú de pistacho
Una versión innovadora del clásico tiramisú con el toque irresistible del pistacho.
Ingredientes
- 1 paquete de bizcochos de soletilla
- 700 g de queso mascarpone
- 3 tazas de café
- 400 g de pistachos pelados
- Colorante verde (opcional)
- Cacao en polvo
- 5 huevos
- 150 g de azúcar
Preparación
- Montar las yemas con el azúcar y añadir el mascarpone hasta obtener una crema.
- Triturar los pistachos con un poco de agua y colorante hasta formar una pasta.
- Incorporar la pasta de pistacho a la mezcla de mascarpone.
- Empapar los bizcochos en café y montar capas alternas con la crema de pistacho.
- Finalizar con una capa de cacao en polvo y dejar enfriar en la nevera 3-4 horas.
El pistacho, un alimento para disfrutar y compartir
Más allá de su importancia nutricional y su impacto en la economía, el pistacho es un producto versátil que conquista tanto a los chefs más exigentes como a los amantes de la cocina casera.
Ya sea en un snack saludable, en recetas gourmet o como parte de la repostería, este superalimento ha logrado convertirse en un imprescindible en la alimentación y en la gastronomía de Castilla-La Mancha y del mundo.
Este 26 de febrero, celebra el Día Mundial del Pistacho con una de estas recetas y comparte su sabor con los tuyos. ¿Cuál vas a probar primero?
