Castilla-La Mancha se consolida como la principal región productora de jamón serrano en España, un sector clave para la economía regional que sigue creciendo tanto en volumen como en exportaciones. Así lo ha destacado este jueves el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, durante la celebración del 50º aniversario de una planta cárnica en la comarca de Torrijos.
Durante el acto, Martínez Lizán ha subrayado que “Castilla-La Mancha es la región líder en la producción de jamón serrano, un producto que representa la excelencia de nuestro sector agroalimentario y que genera miles de empleos en el territorio”. Según ha detallado, la comunidad autónoma produce más de 370.000 toneladas de porcino al año, lo que supone casi el 8 % del total nacional, con la provincia de Toledo a la cabeza —responsable del 73 % de los sacrificios—.
El sector cárnico en Castilla-La Mancha emplea a unas 10.000 personas y factura alrededor de 1.000 millones de euros anuales solo en porcino. Además, las exportaciones de carne ocuparon en 2024 la cuarta posición en el conjunto de ventas exteriores de la región, superando los 600 millones de euros, un 7,2 % más que en 2023 y un 93,5 % más que en 2015.
“El sector cárnico es una punta de lanza para la industria agroalimentaria regional”, ha afirmado el consejero. “Desde el Gobierno de Castilla-La Mancha lo estamos apoyando con todas las herramientas a nuestro alcance, siendo la comercialización una de las prioridades, ya que hablamos de un motor de desarrollo para muchas localidades de nuestra región”, ha añadido.
La tradición productora de jamón serrano en Castilla-La Mancha tiene una larga trayectoria. La planta de Navidul en Torrijos, que ahora cumple medio siglo de actividad, fue pionera en su momento y símbolo de la capacidad emprendedora del sector en la región. Su apertura impulsó el desarrollo industrial vinculado a la transformación y comercialización de productos cárnicos.
Actualmente, dos empresas con instalaciones en Castilla-La Mancha figuran entre las cinco cárnicas españolas que más facturan, lo que refleja la fortaleza y competitividad del sector en el ámbito nacional e internacional.
“El jamón serrano de Castilla-La Mancha es sinónimo de calidad y tradición, y su relevancia económica y social es incuestionable”, ha concluido Martínez Lizán.
