El chef Víctor Infantes, del restaurante Ancestral en Illescas, ha ganado, con su receta de escabeche de ancas de rana en olla de barro, la IV edición del Concurso Nacional de Escabeches Raíz Culinaria Castilla-La Mancha.
Durante la competición, los chefs finalistas han explicado ante el jurado los ingredientes utilizados para sus escabeches, la elaboración detallada de los mismos y lo han presentado para su degustación final, según han informado los organizadores en nota de prensa.
Sobre su receta, Infantes, chef embajador de Raíz Culinaria, ha explicado que es un plato que el restaurante illescano tiene en su menú degustación y muy representativo de su cocina. «Se trata de un escabeche tradicional, en olla de barro. Tiene como diferencia el hecho de que nosotros le damos una larga cocción a la verdura, cociendo muy lento en la olla de barro junto con el humo que sale de las brasas y terminamos con un vinagre y lo ligamos en último momento con unas ancas de rana».
El escabechado, es una de esas técnicas ancestrales a las que se reconoce un origen español y que se ha utilizado como método de conservación de los alimentos en la meseta durante siglos y es puesta en valor a través de este concurso por Raíz Culinaria, el sello de gastronomía de Castilla-La Mancha, que felicita al ganador.
El segundo premio ha sido para el chef Saúl Sanz del restaurante Treze, con su plato de escabeche de conejo en ensalada. El tercer puesto ha sido para Alejandro Serrano del restaurante Alejandro Serrano por su propuesta de anchoas escabechadas.
