Cuando llega el verano y las temperaturas aprietan, pocas cosas apetecen tanto como una buena sopa fría. Refrescantes, saludables, fáciles de preparar y elaboradas con ingredientes sencillos de la dieta mediterránea, el gazpacho, el salmorejo y el ajoblanco son tres recetas tradicionales que forman parte del patrimonio gastronómico español.

Aunque su origen se encuentra principalmente en Andalucía, hoy en día estas cremas frías se disfrutan en toda España, con pequeñas variaciones según la zona y el gusto de cada familia. Además de ser una excelente forma de combatir el calor, aportan vitaminas, minerales, fibra y grasas saludables gracias al aceite de oliva virgen extra y a las hortalizas frescas.

A continuación te contamos el origen de cada receta y cómo prepararlas en casa.

Gazpacho andaluz: la sopa fría más popular del verano

El gazpacho andaluz es probablemente la sopa fría española más conocida dentro y fuera de nuestras fronteras. Tradicionalmente se elabora con tomate, pimiento, pepino, cebolla, ajo, aceite de oliva virgen extra y vinagre, aunque existen numerosas variantes.

En algunos lugares se prepara muy ligero para beber en vaso, mientras que en otros se añade pan para conseguir una textura más cremosa y tomarlo con cuchara. En los últimos años también se han popularizado versiones con frutas como sandía, melón, cerezas o fresas, que aportan un toque dulce sin perder su esencia.

Ingredientes del gazpacho

• 6 tomates medianos
• 1 pimiento rojo
• 1 pepino mediano
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada sopera de vinagre
• 120 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua muy fría (al gusto)

Cómo hacer gazpacho casero

1. Trocear los tomates, el pimiento, el pepino, la cebolla y el ajo.
2. Triturar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Pasar por un colador fino o chino si se desea una textura más suave.
4. Añadir agua muy fría hasta conseguir la consistencia deseada, preferiblemente bastante líquida.
5. Incorporar el vinagre.
6. Mientras la batidora sigue funcionando, añadir el aceite de oliva en un hilo fino para que emulsione correctamente.
7. Rectificar de sal y dejar enfriar antes de servir.

Cómo servir el gazpacho

Puede acompañarse con una guarnición de tomate, pepino, cebolla y pimiento muy picados, unos picatostes o simplemente servirse bien frío en un vaso.

Ajoblanco: la crema fría más antigua de Andalucía

El ajoblanco está considerado una de las recetas más antiguas de la cocina española. Originario de la sierra de Málaga, ya existía una preparación muy similar en época romana, mucho antes de que el tomate llegara desde América.

Su combinación de ajo, almendras, pan y aceite de oliva demuestra que con pocos ingredientes pueden elaborarse platos extraordinarios.

Ingredientes del ajoblanco

• 100 g de almendras crudas
• 3 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras
• 250 g de miga de pan
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco (preferiblemente Airén)
• Sal

Cómo preparar ajoblanco

1. Poner la miga de pan en remojo durante unos 30 minutos.
2. Escurrirla bien.
3. Triturar las almendras, los ajos, la miga y el vinagre.
4. Sin dejar de batir, incorporar poco a poco el aceite de oliva para conseguir una emulsión cremosa.
5. Rectificar de sal.
6. Servir muy frío.

Con qué acompañar el ajoblanco

Tradicionalmente se sirve con:

• Uvas
• Melón
• Piñones
• Crujiente de jamón

Aunque también admite combinaciones más creativas como:

• Higos
• Granada
• Dátiles
• Langostinos
• Anchoas
• Bacalao
• Salmón o trucha ahumada
• Espárragos

Dependiendo de la cantidad de pan utilizada podrá obtenerse una textura de sopa o de crema.

Salmorejo cordobés: una crema fría con mucho sabor

El salmorejo cordobés comparte origen con otras sopas frías andaluzas, aunque su principal diferencia es la gran cantidad de pan utilizada, que le proporciona una textura mucho más densa y cremosa.

Con el paso del tiempo se ha convertido en uno de los platos más representativos de la gastronomía española y también en una elaboración muy utilizada por la alta cocina como acompañamiento de carnes, pescados o verduras.

Ingredientes del salmorejo

• 5 tomates maduros pelados
• 500 g de pan duro
• 1 o 2 dientes de ajo
• 120 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vinagre de Montilla-Moriles, o de Jeréz
• Sal

Cómo hacer salmorejo

1. Remojar el pan con agua muy fría y escurrirlo.
2. Triturar junto con los tomates pelados, el ajo, la sal y el vinagre.
3. Batir hasta conseguir una crema homogénea.
4. Si fuera necesario, añadir algo más de pan para ajustar la textura.
5. Incorporar el aceite poco a poco mientras se continúa batiendo para que emulsione correctamente.
6. Rectificar de sal y enfriar antes de servir.

El acompañamiento tradicional

Lo más habitual es servir el salmorejo con:

• Jamón serrano muy picado.
• Huevo duro picado.

También puede sustituirse el jamón por atún o utilizarse como base para canapés, tostas, bocadillos e incluso pizzas. Ingredientes como el aguacate, el comino, la pimienta o un toque de chile aportan nuevas versiones muy interesantes.

¿Cuál es la diferencia entre gazpacho, salmorejo y ajoblanco?

Aunque las tres recetas son sopas frías tradicionales, presentan diferencias claras:

¿Con qué vino tomar las sopas frías?

Estas recetas combinan especialmente bien con:

• Vinos blancos jóvenes y afrutados.
• Finos y manzanillas.
• Amontillados.
• Cava o vinos espumosos muy fríos.

Su frescura convierte estas combinaciones en una excelente opción para comidas y cenas de verano.

Un clásico del verano que nunca pasa de moda

Gazpacho, salmorejo y ajoblanco representan tres formas distintas de entender la cocina tradicional española: ingredientes humildes, productos de calidad y recetas transmitidas de generación en generación.

Son fáciles de preparar, admiten múltiples variantes y permiten disfrutar de una alimentación saludable incluso en los días más calurosos del año. Si todavía no has preparado alguna de estas recetas este verano, es el momento perfecto para hacerlo y descubrir por qué siguen siendo tres de los platos más queridos de nuestra gastronomía.

¡Feliz verano gastronómico!