El panadero Alberto Navas, natural de Almadén y maestro panadero de Pastelería Manoli, ha sido distinguido con una Estrella DIR Informática de la Panadería, un reconocimiento que lo sitúa entre los 50 mejores panaderos artesanos de España en 2026.
El galardón forma parte de uno de los certámenes más prestigiosos del sector de la panadería artesanal, que se celebra cada dos años y reúne a profesionales de toda España para evaluar sus elaboraciones ante un jurado especializado.
Para el concurso, Navas presentó dos panes con un marcado sello de identidad almadenense. El primero, la «Hogaza del Minero», rinde homenaje a la tradición minera de la comarca y está elaborado con harinas ecológicas molidas a la piedra y la masa madre propia de Pastelería Manoli.
La segunda creación, «Maquiña», toma su nombre de la antigua porción de harina con la que los molineros cobraban su trabajo. Su elaboración requiere 48 horas de fermentación, un proceso que potencia su corteza, aroma y sabor.
El propio Alberto Navas ha destacado que la masa madre ha sido la gran protagonista de este reconocimiento. «De ella nace este éxito», ha afirmado a EFE, subrayando que el trabajo artesanal, la paciencia y el respeto por los tiempos de fermentación son la base de su forma de entender la panadería.
Con esta distinción, el panadero de Almadén pasa a formar parte del grupo de las 50 mejores panaderías artesanas de España. La organización no establece un ranking entre los seleccionados, aunque los tres profesionales mejor valorados serán convocados el próximo mes de septiembre al Bilbao Global Bakery Forum, donde volverán a elaborar sus panes en directo para optar a las Estrellas DIR Informática de Bronce, Plata y Oro, los máximos galardones del certamen.
