El chef RubĂ©n Sánchez, quien ha llevado al restaurante EpĂlogo, en Tomelloso, a conseguir su primera Estrella MichelĂn, ha expresado su satisfacciĂłn por este logro. «Es una recompensa al trabajo bien hecho», asegurĂł Sánchez en una entrevista con Europa Press, en la que subrayĂł que este reconocimiento no solo es un reflejo de su esfuerzo personal, sino tambiĂ©n del equipo que lo respalda. «EpĂlogo no es RubĂ©n Sánchez, lo compone muchĂsima gente», afirmĂł con humildad.
Incremento en las reservas y precios ajustados
Desde que el restaurante fue galardonado, las reservas se han duplicado, según confirmó el chef. No obstante, Sánchez recalcó que los precios no han aumentado más allá del ajuste habitual por el alza en las tarifas de los proveedores. «Proporcionalmente subimos los precios al principio del año cuando las tarifas de los proveedores suben, pero nada más», explicó.
El chef tambiĂ©n destacĂł el aumento en las visitas que ha experimentado EpĂlogo desde la obtenciĂłn de la Estrella. «Estamos recibiendo muchĂsimas visitas y la verdad es que esperamos conseguir muchas cosas más», comentĂł, añadiendo que el reconocimiento no era indispensable para la continuidad del restaurante. «EpĂlogo siempre se llevarĂa adelante porque es un proyecto de equipo.»
El papel esencial del equipo
Sánchez no dejĂł pasar la oportunidad de elogiar a las personas que trabajan en EpĂlogo, destacando la contribuciĂłn de su hermano, JosĂ©, quien dirige la sala, asĂ como de CĂ©sar, Humberto, Adriano y su propio hijo. «Tenemos un equipo fantástico de gente muy trabajadora, que tira hacia adelante», afirmĂł. Asimismo, subrayĂł que el Ă©xito del restaurante no se basa Ăşnicamente en la cocina. «EpĂlogo engloba muchas cosas: sala, bodega, instalaciones… Todo es un conjunto.»
La cocina manchega, siempre de moda
Respecto a la percepciĂłn de que la cocina castellanomanchega está viviendo un momento especial, Sánchez se mostrĂł categĂłrico. «La cocina manchega siempre ha estado de moda. Estamos en el centro de la penĂnsula, y cualquier viajero que va del norte al sur o viceversa siempre para en Castilla-La Mancha a degustar sus platos», declarĂł, reivindicando la riqueza culinaria de la regiĂłn.
Con una clara orientaciĂłn hacia el cliente, el chef de EpĂlogo asegurĂł que su principal objetivo sigue siendo que los comensales se vayan satisfechos y con ganas de volver. «Trabajamos para el cliente, queremos que se vaya contento, que repita. Y si vienen más galardones, bienvenidos sean», concluyĂł.
EpĂlogo, que ha visto su popularidad dispararse tras la obtenciĂłn de la Estrella MichelĂn, sigue siendo fiel a sus raĂces y su carta, manteniendo platos icĂłnicos como el risotto de piñones, un clásico que Sánchez asegura seguirá en la oferta del restaurante «durante mucho tiempo».
