La investigadora de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM), Mar铆a Pilar Mart铆nez-Ruiz, lidera el estudio ‘La influencia de los valores de los alimentos en la satisfacci贸n y la lealtad: Evidencias obtenidas en diferentes tipos de restaurantes’, en el que se demuestra la importancia que tienen para los restaurantes los valores de los consumidores en relaci贸n a los alimentos, tanto b谩sicos como diferenciales, y la influencia que estos valores tienen en su satisfacci贸n hacia la comida y la lealdad al propio restaurante. En la investigaci贸n han colaborado las universidades de Burgos y la University of Applied Sciences de Merseburg (Alemania).
En este estudio, en el que adem谩s de Mar铆a Pilar Mart铆nez-Ruiz, han participado Pablo Ruiz-Palomino, Alicia Izquierdo-Yusta y Dore茅n Pick , se pone de manifiesto que para los restaurantes que operan en Albacete resulta de gran importancia tener en cuenta los valores de los consumidores en relaci贸n a los alimentos, 芦ya que ofrecer alimentos que reflejen tanto valores b谩sicos (precio, sabor, apariencia) como diferenciales (impacto ambiental, tradici贸n, origen) influye en la satisfacci贸n que obtienen los clientes con la comida en el corto plazo, as铆 como en su lealtad hacia la comida y el propio restaurante en el largo plazo禄, como indican, aunque existen diferencias, matizan, 芦entre distintos tipos de restaurantes, en general, el impacto de los valores b谩sicos resulta m谩s elevado en restaurantes de comida r谩pida, y el de los valores diferenciales, en restaurantes tradicionales禄.
Esta investigaci贸n se ha centrado en analizar las diferencias entre dos tipos de valores (distinguiendo los que ofrecen un valor a帽adido y los que ofertan un valor b谩sico) en cuanto a su impacto sobre la satisfacci贸n con la comida y la lealtad con la comida y con el restaurante. Y ello, en dos tipos de restaurantes, tradicionales y de comida r谩pida -fast food-, ha informado la UCLM en nota de prensa.
Tras recoger una base de datos de 516 clientes de restaurantes en la ciudad de Albacete y analizarla mediante estad铆sticos descriptivos y an谩lisis de ecuaciones estructurales, 芦los resultados evidenciaron que ofrecer comida que refleje tanto el valor a帽adido diferencial como el valor b谩sico aumenta la satisfacci贸n con la comida y, a su vez, la lealtad de los clientes hacia la comida y hacia el restaurante.禄
Un trabajo que ha puesto de manifiesto tambi茅n numerosas recomendaciones para la gesti贸n de ambos tipos de restaurantes, y para tener en cuenta por parte de los productores de alimentos, consumidores y autoridades (sanitarias, locales, regionales, nacionales), ya que se observa cu谩les son los valores de los alimentos que m谩s influyen en la satisfacci贸n con la comida, y en la lealtad hacia la comida y el restaurante.
En primer lugar, como se recoge, indican que la satisfacci贸n con la comida aumenta la lealtad al restaurante en mayor medida que la lealtad hacia la comida, lo que abre opciones para ofrecer una mayor variedad de productos e introducir o eliminar nuevos men煤s禄.
La influencia de la satisfacci贸n con la comida en la lealtad es ligeramente mayor en los restaurantes de comida r谩pida. 芦Dos de las razones pueden ser el alto grado de estandarizaci贸n de la comida en estos restaurantes y la familiaridad con la marca de las cadenas de comida r谩pida禄, aunque el impacto de una oferta de valores a帽adidos diferenciales sobre la satisfacci贸n en los restaurantes de comida r谩pida no es significativo, como apuntan.
En cambio, 芦en los restaurantes tradicionales, en la satisfacci贸n con la comida influye tanto el valor a帽adido diferencial como por el valor b谩sico. Ambos tipos de valores aumentan la satisfacci贸n con los alimentos禄. Sin embargo, explican, 芦el impacto de una oferta de valor b谩sico es mayor que el de una oferta de valor a帽adido diferencial禄.
En consecuencia, 芦los restaurantes tradicionales deber铆an centrarse primero en los valores b谩sicos, como el sabor y el precio, aunque podr铆an beneficiarse enormemente de centrarse tambi茅n en los valores diferenciales, ofreciendo por ejemplo alimentos sostenibles o ingredientes locales禄.
